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詳細(xì)介紹利用冷凍真空干燥機(jī)加工海產(chǎn)品的四大障礙逐一解析 |
| 發(fā)布日期：2012/10/23 9:08:09 |
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我國(guó)傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品，如干貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時(shí)，水溶性及熱敏性等營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失，同時(shí)，制品的體積縮小嚴(yán)重，復(fù)水較難，還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂，脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來(lái)加工海珍品，將會(huì)有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性，還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
冷凍真空干燥機(jī)的真空冷凍干燥技術(shù)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次，但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：
一是冷凍真空干燥機(jī)一次性投資較多,國(guó)產(chǎn)需150萬(wàn)元，進(jìn)口冷凍真空干燥機(jī)費(fèi)用更高。
首先是冷凍真空干燥機(jī)投資問(wèn)題。大規(guī)模生產(chǎn)凍干食品僅靠?jī)龈蓹C(jī)本身的凍結(jié)冷凍真空干燥機(jī)無(wú)法實(shí)現(xiàn)，必須用單獨(dú)的冷凍冷凍真空干燥機(jī)或庫(kù)房對(duì)食品進(jìn)行預(yù)凍，然后直接移入真空干燥機(jī)中脫水即可。我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)近年經(jīng)營(yíng)不景氣，有一部分企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，這些企業(yè)大都自帶冷凍冷凍真空干燥機(jī)或冷藏庫(kù)，投資者完全可以利用這些現(xiàn)成的廠房冷凍真空干燥機(jī)，只需添加與生產(chǎn)能力相應(yīng)的真空干燥冷凍真空干燥機(jī)，即可生產(chǎn)真空凍干食品，從而大大降低一次性冷凍真空干燥機(jī)投資。
二是真空冷凍干燥冷凍真空干燥機(jī)加工成本高。
從加工成本看，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的資料，真空凍干食品的加工費(fèi)是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多，但其銷售儲(chǔ)藏費(fèi)用低。從整個(gè)加工流通過(guò)程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費(fèi)用占總成本的比重將很大，此時(shí)凍干食品的高品質(zhì)高檔次高價(jià)位的優(yōu)勢(shì)將顯示出來(lái)。
三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應(yīng)不穩(wěn)定，全年生產(chǎn)不能連續(xù)進(jìn)行，淡季時(shí)間長(zhǎng)。
水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強(qiáng)，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)高檔次高品質(zhì)的真空凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此,應(yīng)打破傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式，而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠可根據(jù)所處地理?xiàng)l件，依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產(chǎn)，以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣既便于組織生產(chǎn)，提高了冷凍真空干燥機(jī)利用率和經(jīng)濟(jì)效益，又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種，增強(qiáng)了企業(yè)自身抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。
四是擔(dān)心產(chǎn)品的市場(chǎng)銷路。
至于產(chǎn)品的市場(chǎng)銷路，從國(guó)外市場(chǎng)看，對(duì)凍干食品需求逐年增加，只要產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，出口市場(chǎng)是極具潛力的。國(guó)內(nèi)隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)飲食水平的要求越來(lái)越高，對(duì)高品質(zhì)高檔次的凍干食品需求潛力很大，只要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做好宣傳引導(dǎo)工作，一定會(huì)得到市場(chǎng)的良好回報(bào)。 |
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真空冷凍干燥機(jī)是脫水的先進(jìn)方法，其過(guò)程花費(fèi)的純化真空條件下冰晶體的原理，其中在冷凍品的冰形式可以直接冷凍干燥成蒸汽而不事先熔化的優(yōu)點(diǎn)，從而產(chǎn)品干燥�！ ZG系列冷凍真空干燥機(jī)的原理是基于這樣的物理事實(shí)。在產(chǎn)品中的冰被直接轉(zhuǎn)換成水蒸氣（不通過(guò)“流體狀態(tài)”傳遞），如果環(huán)境水耙式真空干燥機(jī)被干燥物料攪拌均勻，避免的物料的過(guò)熱，水分也容易逸出，殼得到低溫度的產(chǎn)品。由于產(chǎn)品粒度細(xì)，不需粉碎即可包裝，物料的不同特性及要求，干燥機(jī)的密封系統(tǒng)可選擇填料密封和機(jī)械密封兩種，特殊的設(shè)計(jì)保證了密封性和使用壽命。 耙式真空干燥機(jī)按干燥物料的不同特性及要求，耙式真空干燥機(jī)的密封系統(tǒng)可選擇FZG、YZG方型、圓型靜態(tài)真空干燥機(jī)的清洗程序： 1.清潔的條件下實(shí)施：對(duì)于品種，批次改變時(shí)改變規(guī)格，洗滌一次。 2.地點(diǎn)清洗：清洗到位，潔凈室�！ �3.清洗工具：一個(gè)水桶，一塊抹布�！ �4.清洗劑及其制備：洗滌劑按使用1:10稀釋用水; 95％的甲醇和水稀釋至75％進(jìn)行消毒。耙式真空干燥機(jī)的工作原理被干燥物體從殼體上方正中間加入，在不斷的正反轉(zhuǎn)動(dòng)的耙齒的攪拌下，物料軸向來(lái)回走動(dòng)，與殼體內(nèi)壁接觸的表面不斷更新，受到蒸汽的間接加熱，耙齒的均勻攪拌，粉碎棒的粉碎，使物料表面水分更有利的排出，氣化的水分經(jīng)干式除塵器、濕式除塵器、冷凝器，從真空泵出口處放空。耙式干燥機(jī)適用物料:1真空干燥機(jī)可以用于以下的干燥 1、熱敏性物料，多塵材料，吸濕材料，有毒物質(zhì)可以在這個(gè)真空染色機(jī)進(jìn)行干燥�！ �2、是含有溶劑訂閱材料還通過(guò)這個(gè)真空干燥機(jī)中干燥。 溶劑材料可以通過(guò)縮合過(guò)程中回收�！ �3、這是必需的多孔終端產(chǎn)品的藥物�！ �4、易碎的干提取物可通過(guò)此干燥工序而得到。
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